Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Сентябрь в Абхазии я всегда считал одним из лучших месяцев для свадьбы💚
Уже нет августовской жары, море всё ещё тёплое, вокруг зелень, а с размещением гостей обычно становится немного проще
Сейчас нахожусь в отеле Кристалл, работаем над новыми блюдами для отеля и ресторана. И поймал себя на мысли что тут получится красивая свадьба
Представьте вечер у моря, арку на фоне побережья, близких рядом и ужин на свежем воздухе 🌊
Я занимаюсь выездными банкетами уже больше 15 лет и за это время готовил для самых разных свадеб. Поэтому сразу смотрю на площадку глазами шефа: насколько удобно будет работать кухне, что можно приготовить на мангале, как организовать банкет и сделать так, чтобы гости запомнили именно вкус
В «Кристалле» можно собрать меню из европейских и кавказских блюд, есть хорошая мангальная зона, а возможности кухни позволяют спокойно провести праздник примерно на 40–70 гостей
И ещё мне нравится, что здесь можно собрать весь день в одном месте:
разместить гостей, провести сам праздник, а вечером продолжить уже у моря
📍С 10 сентября открываются даты под свадьбы и банкеты
Подробнее про сам отель и площадку можно посмотреть здесь:
https://Crystal-Abkhazia.ru
Если кто-то как раз думает о свадьбе в Абхазии этой осенью, можете написать. Расскажу, как я бы собрал меню и что можно придумать по самому формату праздника 👨🍳
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
«ШЕФ СВЕРЧКОВ» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 331 подписчик суммарно в Telegram и MAX. За последние 29 дней в истории MaxGate учтено 13 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
Капрон 🍓
Сегодня хочу поделиться десертом, который недавно попробовал в одной кофейне в Сухуме
Сначала он цепляет размером 😄
А потом удивляет тем, что готовится довольно просто!
Что понадобится:
🔸 Яйца — 3 шт
🔸 Водка — 1,5 ст. ложки
🔸 Сахар — 1,5 ст. ложки
🔸 Соль — щепотка
🔸 Мука — сколько возьмёт тесто
🔸 Растительное масло — около 1,5 стакана
🔸 Заварной крем — 200 г
🔸 Малина — 60 г
🔸 Голубика — 20 г
🔸 Сахарная пудра
Яйца смешиваем с водкой, сахаром и солью, затем добавляем муку и замешиваем плотное тесто
Делим его на 5 частей, каждую раскатываем в длинную полоску примерно 8 см шириной и 50–60 см длиной
Дальше самое интересное
⭐️ Полоску теста постепенно накручиваем на деревянную лопатку и обжариваем во фритюре, чтобы получился объёмный завиток
⭐️ Готовый капрон окунаем примерно на треть в густой заварной крем, сверху добавляем ягоды и немного сахарной пудры
⭐️ Можно использовать любые сезонные ягоды
Получается эффектно, хрустко и очень вкусно 😋
Сохраняйте рецепт, а я ещё точно покажу несколько необычных десертов из Абхазии!
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Ещё вчера я был в Абхазии, а сегодня уже в Уфе и снова у мангала 🔥
На этот раз готовили юбилейный банкет, к которому начали готовиться ещё в мае
Вместе с заказчиками заранее продумали меню, собрали блюда абхазской, русской и башкирской кухни, а на горячее сделали мясо и стейки из горной форели 🐟 на углях
Гости остались довольны, а для меня это всегда главный показатель
Август вообще одно из лучших времён для таких банкетов
Сейчас начинается настоящее изобилие местных продуктов: помидоры, огурцы, зелень, арбузы, виноград, свежие овощи и фрукты. Всё вкусное, сезонное и по хорошей цене. Иногда такого выбора даже на юге не встретишь 😄
Поэтому в августе и сентябре беру заказы на выездные банкеты и кейтеринг в Уфе и по Башкирии
💰 Банкет на 30–40 человек можно организовать примерно от 40 до 60 тысяч рублей, итоговая сумма зависит от выбранного меню и количества блюд
И во многих случаях такой формат получается в 2–3 раза выгоднее ресторана
Можем приготовить мясо и рыбу на углях, горячие блюда, закуски, салаты, национальную кухню. Меню составляем индивидуально под ваш праздник, бюджет и количество гостей
Планируете юбилей, день рождения, семейный праздник или корпоратив?
Пишите мне в личные сообщения!
Обсудим формат и составлю для вас индивидуальное предложение
Телеграм — https://t.me/sv_chef
MAX — https://6max.ru/sv_chef
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
🥩 Со стейками у меня отдельная история
Впервые свой New York steak я пожарил ещё в 2007 году, в ресторане Marriott VA. Тогда меня всего на два дня попросили подменить заболевшего повара на гриле
Перед банкетом мы готовили несколько стейков на пробу. Я попробовал рибай и New York и, помню, был просто в диком восторге. Именно тогда меня по-настоящему затянула тема мяса, отрубов, прожарки и работы с грилем
Позже я прошёл обучение в Culinary Institute of America по направлению Grillman, шеф-повар гриля. С тех пор прошло почти 20 лет, а интерес к хорошему мясу никуда не делся 🔥
В карточках собрал небольшую шпаргалку по популярным отрубам: что выбрать, чем они отличаются и для чего подходят лучше всего
А с какого стейка началось ваше знакомство с этой темой?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
